1-辛烯-3-醇(英文名称1-Octen-3-ol;3-Octenol)又名蘑菇醇(Mushroomalcohol);乙烯基戊基甲醇(Vinylpentylcarbinol);1-乙烯基己醇(1-Vinylhexanol)分子式C8H16O，结构式为CH2=CHCH(OH)CH2CH2CH2CH2CH3。为脂肪族不饱和醇，外观为无色至淡黄色油状液体，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气。自然界中，主要存在于薄荷类、百里香及鲜蘑菇中，属天然等同香料。香蕉和浆果等水果类、啤酒、猪肉、河虾、大豆等许多食品中也微量含有。不溶于水，可溶与乙醇等有机溶剂。工业上通过合成制取1-辛烯-3-醇，而不是从天然