高压脉冲电场保鲜（high voltage pulsed electric field preservation），农学-农业工程-﹝农业电气化与信息化工程﹞，利用高压脉冲发生装置产生高压脉冲电场，作用于待处理的生鲜食品，达到食品保鲜的技术。该技术是国际上热门、先进的冷杀菌技术之一，其基本原理是利用在两个电极间产生的瞬时高压，以脉冲电场作用于需灭菌的物料，杀灭微生物和钝化酶活性，使食品得以长期贮藏。具有能耗低、无辐射、对食品风味破坏小、工艺简单、方便推广等优点。高压脉冲电场的灭菌效果的研究主要包括：①灭菌效果。②高压脉冲电场对食品的风味和营养元素的影响。③灭菌条件优化。对食品贮藏期间的营养品质影响的研究主要是保鲜过程中如何降低食品营养的损失。该技术作为一种非热加工方法，具有很好的杀菌、钝酶效果，能较大程度地保留原料的原有品质，较好地解决食品褐变和风味劣变等问题。当前，中国有关该技术的应用仍处于实验室研究阶段。从生产实际来看，其达到产业化还要解决很多问题。一方面，现有的高压脉冲电场保鲜发生装置功率和精度比较低，不利于大规模生产；另一方面，该设备昂贵，购买设备存在着较大的经济成本。