营养非必需脂肪酸（nutritionally nonessential fatty acids），医学-现代医学-基础医学领域-医学生物化学与分子生物学-人体分子组成-脂质-脂肪酸，人体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸。脂肪酸是人体的一种营养素，一共有40多种，发挥着极为重要的作用。从营养学的角度，可以将脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸是组成甘油三酯和类脂的基本成分，是维持细胞结构和功能及调节体内能量代谢的关键分子之一。人体饱和脂肪酸的摄入、合成和分解代谢的异常是代谢性疾病如肥胖、脂肪肝、2型糖尿病等发生的重要因素。饱和脂肪酸是指不含双键的脂肪酸，其中所有的动物油都是饱和脂肪酸，而在植物中含有饱和脂肪酸的主要是椰子油、棉籽油和可可油。食用动物油脂中猪油的熔点低，易为人体吸收，并有良好的口味和色泽，但猪油含饱和脂肪酸高，故中老年人宜少用。油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。