高压脉冲电场灭菌（high voltage pulsed electric field sterilization），农学-农业工程-﹝农业电气化与信息化工程﹞，利用高压脉冲发生装置产生高压脉冲电场，作用于待处理的食品上，消除食品中的有害微生物却不破坏食品天然性质的技术。食品灭菌方法大致分为加热处理和非加热处理两类。传统的热力杀菌技术对一些食品特别是热敏性食品的色、香、味以及营养成分等具有破坏作用。高压脉冲电场能有效杀灭微生物而不会产生以上缺陷，且有杀菌时间短、能耗低及对食品品质影响小等特点，其在果汁及其他食品的加工中已显示出优越性。其研究领域包括灭菌效果、高压脉冲电场对食品的风味和营养元素的影响以及灭菌条件优化。灭菌效果的研究主要包括：①细菌种类。不同电场强度下对不同种类细菌的灭菌效果。②灭菌处理室单位体积接收到的总能量。主要研究施加到高压脉冲电场处理室中的能量与电场强度、波形、脉冲频率、波持续的时间及处理总时间等的关系。③处理食品的预热温度。主要研究初始温度与灭菌效果的关系。④食品的pH（氢离子浓度指数）。主要研究食品的pH与灭菌效果的关系。