农村炊事节能工艺（energy conservation process of cooking in rual areas），农学-农业工程-﹝农业生物环境与能源工程﹞，工程热力学、传热学、燃烧学、流体力学、能量有效利用等节能原理在农村炊事生产中的具体应用。中国农村生活用能消费主要依赖秸秆、薪柴和部分煤炭，可主要从省柴灶和节煤炉着手。从热力学原理来看，必须满足三个条件：①能使燃料充分燃烧，使燃料中的化学能尽可能地转化为热能。②传热、保温效果好，使有效利用的热量较多，散失的热量尽可能少。③余热得到充分利用，尽可能减少排烟余热和其他热损失。基本原理：①一次通风助燃，使煤炭燃烧的基本条件。②完备的通风系统，烟囱的抽力和炉排下的吸力，比例要协调，炉火燃烧才能稳定而旺盛。③二次风助燃，使炉口一氧化碳燃烧，由于炉结构不同，二次进风送氧的方式也不同。④保温隔热，热气流流动过程中，经过的每一个部分都有散热，因此，要加强保温，减少热量散失，提高热能利用率。保温主要从炉膛保温、炉体保温、炉口保温和烟道保温四个方面着手。