饲料安全与卫生（feed safety and hygiene），农学-畜牧学-〔饲料加工〕-饲料成分，饲料对动物生长与健康、生态环境以及饲料所转化成的畜产品对人类健康安全无害的统称。饲料安全是指饲料供给安全，以及饲料对人和动物机体的安全。一般认为的饲料安全是饲料中不含对被饲动物的生产性能和健康有不利影响的物质，其成分不会在动物产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康，或对人类的生存环境造成伤害。饲料卫生指通过研究饲料中可能出现的有毒有害因素的种类、来源、对动物机体的不良影响及其作用机理，并在此基础上采取相应的预防措施，以提高饲料的卫生质量，预防饲料源性疾病及其他危害。饲料产品的安全与卫生，是确保动物源性食品安全的首要条件。影响因素主要包括：①饲料自身因素。包括饲料中天然的有毒有害物质，如棉籽中的游离棉酚、菜籽饼粕中的芥子苷和恶唑烷硫酮；饲料加工过程中产生的有毒物质，如饲料调制过程中产生的亚硝酸盐；饲料中存在的某些抗营养因子，如蛋白酶抑制因子、植酸等。②自然与环境因素。包括地理环境因素，如水体、土壤中的重金属；气候因素，如夏季湿润气候引起霉菌大量繁殖导致的饲料霉变。③人为因素。