水产品熏制设备

水产品熏制设备（aquatic product smoking equipment），农学-渔业-渔业装备与工程-渔业机械-水产加工机械-水产食品加工机械-水产品熏制设备，水产品熏制过程中所使用设备的总称。按照熏制方法的不同，水产品熏制设备可分为烟熏设备和液熏设备两种。烟熏最早通常采用人工燃烧木材的方式，没有相应的设备。随着烟熏食品需求和产量的增加，20世纪90年代开始逐渐出现了烟熏设备，主要有烟熏炉和烟熏室两种，主要结构都是烟雾发生器和通风设备。烟熏炉主要适用于小规模的熏制加工；烟熏室主要适用于大型工厂化熏制加工。液熏技术始于1985年。将提取的烟熏液通过浸渍、喷雾、涂抹、注射等方法加入原料肉中，从而赋予肉制品特有的烟熏香味和色泽。液熏设备主要有喷淋和喷雾两种。喷淋是将烟熏液喷淋到鱼体表面，使烟熏液附着在水产品表面，在产生烟熏香味的同时也形成烟熏色。喷雾是将烟熏液与高压空气混合后从喷嘴中以雾状喷出，使烟熏液附着在产品表面而完成熏制。随着熏制水产品需求的增长和消费者对食品安全的重视，烟熏设备将向高效、安全和绿色方向发展。