超声波干燥技术（ultrasonic food drying），工学-工程热物理及动力工程-动力设备与系统-制冷与低温设备-〔制冷机组〕-食品冷冻保鲜设备，采用一定功率的超声波作用于食品使其中的水分转变成液体或者气体转移出来的技术。当超声波作用于干燥物料时，产生如下作用。①结构影响。物料受到超声波干燥时，反复受到压缩和拉伸作用，使物料不断收缩和膨胀，形成海绵状结构。当这种结构效应产生的力大于物料内部微细管内水分的表面附着力时，水分就容易通过微小管道转移出来。②空化作用。在超声波压力场内，空化气泡的形成、增长和剧烈破裂以及由此引发的一系列理化效应，有助于除去与物料结合紧密的水分。③其他作用。如改变物料的形变，促进形成微细通道，减小传热表面层的厚度，增加对流传质速度。超声波干燥的特点是不必升温就可以将水从固体中除去，因此可以用于热敏物质的干燥，它还具有加快干燥速度和降低固体中残留水分的作用，同时降低能源消耗。