水产品化学危害

水产品化学危害（the chemical hazards in aquatic products），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品化学危害，水产品中的天然有害物质和有害的化学物质污染水产品而引起的危害。即水产品中的有害物质通过环境蓄积、生物转化或化学反应等方式损害健康，或者通过接触对人体具有严重危害和具有潜在危害的化学品而造成的危害。由于水产动物的自身生物特性以及生存环境与环境密切相关，环境中的危害物通过水生动物食物链传递和生物体的蓄积放大，对产品安全造成影响，且因素众多；而由于养殖过程投入品的使用，加工贮运过程违规使用添加剂、加工助剂、化学物质以及水产品自身分解的有害化学物质也对产品安全带来危害，严重的会危及人类健康和生命安全。因此，消费者虽然对化学危害的认识历史不长，但影响巨大，引起了世界范围内的广泛关注。