水产干制品加工

水产干制品加工（dry aquatic products），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产干制品，在自然条件或人工条件下，通过干燥脱除水产品组织中的水分，提高其可溶性物质的浓度，来降低水分活度而达到防止水产品腐败变质、延长保质期的工艺过程。是一种传统的水产品加工保藏方法。沿革早在公元前5世纪的周代，已开始制作、销售、食用干鱼。在《庄子》（公元前290）、《齐民要术》（533～544）、《吴氏中馈录》（南宋时期）和《梦粱录》（1320）中别记载了腊鱼、鱼脯、“浥鱼”、咸鱼、鱼鲞（半干鱼）的制作方法，形成了腌制（抹盐、盐渍、涂抹调味料、添加酒和酒糟或醋）和干制（风干、晒干、烤干或熏干）两个关键工艺。受自然条件、饮食习惯和原料特性的影响，不同地区居民采用不同的腌制或干制工艺，生产出风味各异的水产干制品。