碳水化合物代谢（carbohydrate metabolism），农学-畜牧学-动物营养-碳水化合物营养-碳水化合物代谢，动物机体中碳水化合物的形成、降解以及互变等多种生物化学过程。植物可以储存从阳光中吸收的能量，通过光合作用利用二氧化碳和水合成碳水化合物。动物摄入植物，通过细胞呼吸作用可以将储存的碳水化合物降解，从而使得细胞可以利用该能量。动物以高能分子的形式储存这些能量，如三磷酸腺苷（ATP）等。动物机体将摄入的一系列复杂的碳水化合物降解为一些简单的单体（如葡萄糖、果糖和半乳糖等）用于代谢。其中，葡萄糖占生成物的80%，是组织中细胞利用的主要物质；在有氧的环境下，机体通过细胞呼吸作用将葡萄糖和氧气代谢释放能量，同时产生二氧化碳和水。