水产品干制技术（aquatic products drying technology），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产干制品-水产品干制技术，在自然条件或人工条件下，通过干燥脱除水产品组织中的水分，提高其可溶性物质的浓度，来降低水分活度而达到防止水产品腐败变质、延长保质期的工艺过程。简史干制是一种传统的水产品加工保藏方法，早在《齐民要术》中就已介绍了采用风干法制作鱼脯的技法，发展至今已经形成了许多干燥方法和装备，如天然干燥、热风干燥、远红外干燥、冷冻升华干燥、喷雾干燥、微波干燥等，这些干燥方法中都包含了热量传递和质量（水分）传递两个过程。