水产品过敏原（aquatic food allergen），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品化学危害-过敏原，存在于水产食品中，摄入后能够诱发部分敏感人群的免疫系统产生免疫损伤等不良反应的物质。大多是蛋白质。大部分水产食品过敏原对热比较稳定，对蛋白酶有一定的抵抗能力；部分水产食品过敏原具有共同的抗原表位，使水产品之间具有交叉反应性。水产食品过敏原能够引发敏感患者产生过敏反应；过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时会产生过敏性休克，甚至危及生命。大部分食物过敏反应通常会在食用后1个小时内出现，症状明显，有时表现得会比较激烈，诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。而部分迟发型食物过敏反应可能在食用几个小时后，甚至在几天后才发生，主要有：湿疹、肠胃不适综合征、偏头痛、麻疹、鼻炎、全身乏力、哮喘、关节炎、疼痛等。过敏反应可分为两个阶段：①致敏阶段。当机体初次接触过敏原后，免疫细胞产生相应抗体，并使得效应细胞致敏，在此期间机体无任何异常反应，只是已经具备了发生过敏反应的潜在可能。②过敏阶段。