成熟衰老调控(mature and senescence regulation),理学-生物学-植物生理学-采后生理,在多因素协调作用下的有序而复杂的生理生化过程。果实的成熟和衰老的调控,受环境条件、植物激素和调控基因等协调作用影响。在影响果实成熟和衰老的诸多因素中,乙烯(ethylene)是关键的调控因子之一,通过调节多种与成熟和衰老相关基因的表达,进而调控色泽、风味、香气、质地等果实品质,其合成、感受及信号转导途径也已基本明晰。其他植物激素,包括脱落酸(abscisic acid; ABA)、水杨酸(salicylic acid; SA)、油菜素甾醇(brassinosteroid; BR)、茉莉酸类(jasmonates; JAs)在果实成熟和衰老过程中也发挥重要作用。随着成熟突变体的发现,越来越多的证据表明,除了植物激素以外转录因子在果实成熟和衰老中也发挥着关键作用,并相继从番茄、猕猴桃、草莓、葡萄、桃、香蕉和龙眼等果实中分离和鉴定出多种与成熟和衰老相关的转录因子。某些转录因子不仅能够调控乙烯合成,而且也具有直接调控果实成熟和衰老相关基因表达的能力。