澳大利亚和牛（Australian Wagyu），农学-畜牧学-牛产业-牛-肉用牛，肉用牛新品系。主产于澳大利亚，主要分布在昆士兰州、新南威尔士州和维多利亚州。由澳大利亚安格斯牛与日本和牛于1988年杂交培育而成。第一代澳大利亚和牛是由100%血统的日本和牛和100%血统的澳大利亚安格斯牛杂交而成，称为F1代，血统中日本和牛和澳大利亚安格斯牛各占50%；然后F1代再与100%血统的日本和牛回交，产生F2代，血统中日本和牛占75%，如此继续与100%血统的日本和牛回交，F4代的澳大利亚和牛血统中日本和牛已占93.75%。被毛以黑色为主，少见条纹及花斑等杂色。体躯紧凑，腿细，前躯发育良好，后躯稍差。体格小，成熟晚。成年母牛体重600千克左右，公牛950千克左右，成年母牛体高约124厘米，公牛约137厘米。澳大利亚牛肉等级包括M1～M12，而澳大利亚和牛牛肉的鉴别级别是M4～M12，M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。阉牛经过200～250天谷饲，牛肉可达M4级，谷饲800～900天，牛肉可达M12级，平均日增重达到1.2千克，出栏胴体重可达460千克。