免疫学检测法（immunological assays in aquatic food），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品检测技术-水产品生物检测技术-免疫学检测法，基于免疫学理论中抗原和抗体高度特异性结合的原理，通过呈现的反应现象，检测样品中目标因子的一种方法。免疫学检测技术的概念源自1959年，美国学者将放射性同位素示踪与免疫反应相结合，发明了放射免疫技术测定胰岛素，从此开创了免疫分析这一领域。自建立以来，免疫学检测技术经历了从定性到定量分析，从常量到微量、超微量分析，从单一标本到高通量检测的发展历程。在水产品质量安全监管中，免疫学检测技术主要包括以下种类：①荧光免疫技术。以荧光素如异硫氰酸荧光素、罗丹明荧光素等标记抗体或抗原，以荧光为信号，利用抗原抗体反应检测样本中的抗原或抗体的定位或含量。可分为粒子浓度荧光免疫分析、时间分辨荧光免疫分析、荧光偏振免疫分析、荧光激发转换免疫分析等。②酶免疫技术。以酶，如辣根过氧化酶、碱性磷酸酶等作为标志物标记抗原和抗体，并利用酶的催化放大作用对样品中的抗原进行鉴定和分析。