水生蔬菜产业（aquatic vegetable industry），管理学-农林经济管理-种植业-蔬菜经济，围绕各类生长在水中可供食用蔬菜的产前、产中和产后所形成的包括育种、生产、收获、储存、加工、流通、销售在内的各环节或部门的集合。水生蔬菜适合在淡水环境生长，其产品可作为蔬菜食用的维管束植物，是中国独具特色的一类水生经济作物，主要包括莲藕、茭白、荸荠、慈姑、菱、水芹、芋、芡实、莼菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蒌蒿等13个大类。除豆瓣菜外，水生蔬菜均原产于中国或以中国为主要原产地之一。莲藕、荸荠原产于中国和印度，茭白、慈姑、水蕹菜、莼菜和蒲菜原产于中国，菱原产于亚洲（含中国）和欧洲，水芹原产于中国、印度和东南亚各国，芋原产于中国、印度和马来半岛等，芡实原产于中国和东南亚各国，豆瓣菜原产于欧洲地中海东部。据考证，江浙一带可能是中国驯化栽培茭白、荸荠、菱、芡实、莼菜等水生蔬菜的原产地中心。水生蔬菜是中国具有区域特色的优势农产品，且种类繁多，主要包括以莲藕、菱角、莼菜等为代表的深水水生蔬菜和以水芹、茭白、慈姑、荸荠等为代表的浅水水生蔬菜两大类。