水产利用化学（chemistry related to utilization of aquatic products），农学-渔业-〔渔业综论〕-[渔业基础学科]-水产利用化学，研究水产品的化学组成、结构特征、生化特性，以及保鲜、加工和贮藏过程中变化的科学。水产利用化学研究起源于农业化学和生物化学，是食品化学的重要研究方向。日本是水产利用化学基础研究最系统的国家，主要借助于农业化学和生物化学的方法研究水产品原料的化学特性，并先后出版了《水产动物化学》（1949）、《水产利用化学》（1994）、《水产品利用化学基础》（2010）等著作，形成了完善的水产品利用化学科学体系。中国的水产品利用化学研究起步较晚，主要翻译出版国外学者的著作。1957年，任云锋翻译出版了英国学者所著的《鱼类的生物化学》；1959年，刘纶翻译出版了日本学者所著的《水产动物化学》；1961年，上海水产研究所国外科技资料编译室以国外水产品利用化学的研究资料为基础编译出版了《水产食品的抗氧化》；日本出版的《水产利用化学》和《水产品利用化学基础》也先后被翻译成中文出版。