水产品蛋白质（aquatic product proteins），农学-渔业-水产品加工-水产品化学-水产品营养成分-水产品蛋白质，来源于鱼类、贝类、甲壳类、头足类、藻类等水产动植物的蛋白质。主要指鱼虾贝类蛋白质与藻类蛋白。特点鱼虾贝类蛋白是组成肌肉的主要成分。大部分鱼、虾、蟹类水产动物肌肉的蛋白质含量为16%～20%，贝类可食部的蛋白质含量受季节影响较大，为8%～20%。鱼虾贝类蛋白质含有人体营养所必需的氨基酸，且具有含量高、必需氨基酸含量均衡、吸收利用率高等特点，是人类膳食蛋白质的理想来源。以食物蛋白质必需氨基酸化学分析数值为基础，按照联合国粮食及农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与联合国大学（UNU）在1985年提出的评价蛋白质营养价值的氨基酸评分（AAS）模式分析，多数鱼类的AAS值均为100，与鸡蛋一致，高于畜禽肉类。藻类的蛋白质含量则因品种不同差异较大，占干重的8%～50%，如海带的蛋白质含量约为10%（干藻），而紫菜的蛋白质含量则高达30%（干藻）。