特色蔬菜产业（characteristic vegetable industry），管理学-农林经济管理-种植业-蔬菜经济，围绕在某一区域内培育和发展出来的具有当地特色的蔬菜品种的产前、产中和产后所形成的包括育种、生产、收获、储存、加工、流通、销售在内的各环节或部门的集合。特色蔬菜产业发展过程中所依托的特色蔬菜原料一般具有独特的风味、营养或功能，且具有较好应用价值的优质蔬菜。这些特色蔬菜一方面是各地依托当地特色资源优势培育出的不同于常规蔬菜的名、优、特蔬菜品种，如蕨菜、彩椒、口蘑、紫菜薹等；另一方面是部分科研单位或外贸单位从国外引进的具有特色的蔬菜品种，如菊苣、西芹、牛蒡等。特色蔬菜产业围绕特色蔬菜所具有的独特风味或功能，开发出一系列产品，并推进特色蔬菜生产、加工、流通、贸易的产业化经营，实现经济效益最大化。特色蔬菜产业的发展将越来越多的特色蔬菜推向了人们的餐桌。