鱼糜加工制品

鱼糜加工制品（surimi-based products），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-鱼糜制品-鱼糜加工制品，以鱼肉为原料将其搅碎或者将冷冻鱼糜解冻，经擂溃成为稠而富有黏性的鱼肉浆，再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品。又称鱼糜制品。简史鱼糜加工制品作为一项古老的技艺在中国烹饪史上相传已久，其起源已难以考据。福州鱼丸、云梦鱼面、山东胶东地区、大连等地鲅鱼丸子、鲅鱼饺子等传统特产便是中国具代表性的鱼糜制品。鱼糜加工制品的出现，无论在中国还是日本，都已经有千年的历史，而作为大规模工业化生产还是在20世纪60年代以后。随着中国渔业和加工技术的发展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列高档次的鱼糜加工制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等。