鱼糜制品加工

鱼糜制品加工（surimi-based food processing technology），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-鱼糜制品-鱼糜制品加工技术，以新鲜原料制成的鱼糜或冷冻鱼糜为原料，加入食盐、辅料和调味品，研磨成肉糊、成型，再经煮、蒸、炸、烤、烘等不同加热方式形成具有弹性的凝胶状食品的加工技术。鱼糜制品种类繁多，常见的有鱼丸、鱼糕、鱼排、虾饼、鱼卷、鱼香肠、模拟蟹棒、模拟虾仁、模拟干贝、海洋牛肉、燕皮等。其生产特点就是可以通过加入调味料和辅料来调节风味，或者改变形态、口感来适应消费者的需求。鱼糜制品的生产工艺主要包括冷冻鱼糜的制备和冷冻鱼糜的加工两个部分，主要加工工艺流程见图。