食品动物毒素

食品动物毒素（food animaltoxins），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学-动物性食品污染，食品动物体内的有毒物质。按照来源与方式，可分为3类：①动物体内固有的毒素（如河鲀毒素等）；②动物从周围环境中摄取并蓄积在体内的有毒物质（如贝类毒素、雪卡毒素等）；③动物体内无毒物质转化成的有毒物质（如组氨酸分解脱羧而产生组胺）。