鱼体去头机（fish headcutter），农学-渔业-渔业装备与工程-渔业机械-水产加工机械-水产品加工机械-鱼体去头机，利用旋转圆片刀等专用刀具切除鱼头的机械。切头加工方式通常有3种：①直切方式（图1）。旋转圆片刀系垂直装置，从胸鳍后直切，将鱼头连同鳃及锁骨一起切去，颈部鱼肉损失较多。②V形切割方式（图2）。两片旋转圆片刀安装成V形，从鱼的颈部和背部切入鱼头，鱼肉损失较少。③弧形切割方式（图3）。切割时鱼体转动，刀具绕着鱼头切割，将锁骨留在鱼体上，鱼肉损失最少。通常，小型鱼的去头加工采用第1种方式，大中型鱼采用第2和第3种方式。小型鱼的去头加工一般不采用单机设备，通常是由装配在去内脏机或鱼体开片机上的切头装置来执行。为减少鱼肉损耗，在切头刀具前通常设置有鱼头定位装置（图4），根据鱼头厚度与长度变化的比例，通过机械装置调整切割部位。鱼体经过鱼头定位装置的厚度测量杠杆时，杠杆的左端被抬起，其右端通过1组连杆机构改变鱼头夹的位置，然后，测量杠杆后面的转动圆盘刷将鱼体推向已定位的鱼头夹，由一对相对转动的圆片刀切下鱼头，其后鱼头经由卸料器滑送至收集箱，鱼体段输送至下一加工工位。