糟制水产品（salted aquatic product with grains），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产腌渍食品-水产品腌制品-糟制水产品，鱼、贝类等水产品原料经盐腌后置入酒糟中加工而成的产品。又称糟制品。中国很早以前就有糟制水产品的方法，流行地区较广，尤以浙江最多。明朝初期中国民间就有小黄鱼糟制加工。20世纪60年代后期，中国浙江、福建、广东等地有一定的加工量。随着海洋资源的衰退和冷库的普及，产量越来越少。加工季节一般为春季，产品含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，风味独特，一般蒸熟或直接食用。糟制品原料鱼大多为青、草、鲤、鳓、鲳、海鳗、小黄鱼等，原料以新鲜和肥满鱼类为宜；盐渍鱼也可以作为原料，但必须适当脱盐。酒糟则要求品质优良，水分含量少且香味浓厚，乙醇含量4%～6%，且无酸味。糟制品坚实而不酥软，由于乙醇的渗透，肉色呈殷红，无酸味且有特殊糟香气味，制品表面不发黏，酒糟亦无酸味和腐败气味。以青鱼糟制加工而成糟青鱼为例。新鲜且肉质厚实的青鱼去鳞、去头尾和内脏后沿脊柱开成带骨和不带骨的鱼片，去血污和黑膜后立即用原料重量的20%～23%的细盐盐渍。