胶原等电点

胶原等电点（isoelectric point of collagen），工学-材料科学与工程-天然材料-皮革，溶液或悬浮液中胶原解离出的阳离子和阴离子数量相等时溶液的pH值。与其他蛋白质一样，胶原肽链上也有羧基和氨基等酸性与碱性基团，也具有两性，有等电点。在等电点，胶原分子不带净电荷，在溶液或悬浮液中的胶原在电场中不发生迁移。等电点是胶原的一个重要特征物理参数，了解和掌握胶原的等电点，对于选择加工材料、探讨反应机理及掌握制品表面电荷的变化规律颇有帮助，是制革、明胶生产、食品加工等过程中制订工艺的重要依据之一，对胶原蛋白的分离、纯化和分析也有重要的实用价值。胶原和由其聚集而成的胶原纤维都有等电点。天然胶原的等电点在6.5～7.8，在溶液或悬浮液中，当溶液pH等于胶原等电点时，胶原不带任何电荷，膨胀最小；当溶液pH低于胶原等电点时，胶原分子带正电荷，反之则带负电荷。对于固体胶原材料如成品皮革，其表面带有不同的极性基团，这类材料的等电点为当物体表面不带有静电荷时的pH值。可以通过实验测定胶原等电点，也可根据其氨基酸组成进行理论计算。