禽蛋鱼腥味（fishy odour in egg），农学-畜牧学-蛋禽产业-家禽-禽蛋-蛋品质，禽蛋中有鱼虾等特有的非正常气味。鱼腥味的大小由蛋黄中具鱼腥味的三甲胺[注]（TMA）的多少决定。TMA是饲料中某些天然前体物质的分解产物，如胆碱。大多数鸡能吸收和转化TMA，但有一些含黄素单氧化酶[注]（FMO3）基因发生突变的个体，不能正常分解饲料中的TMA，导致TMA沉积到蛋黄中，形成具有鱼腥味的蛋。该遗传缺陷可以通过DNA检测诊断。多数商业蛋鸡都是净化过的无TMA品系。鱼腥味鸡蛋在白壳鸡蛋中几乎没有，多发生在有色蛋壳的鸡蛋中。这些鸡种由于其8号染色体上的FMO3基因第7外显子上发生了一个错义突变，第694碱基从A突变为T，FMO3基因的遗传密码子也由ACT突变为TCT，导致第329个氨基酸由苏氨酸（T）变成了丝氨酸（S），因此定义该突变为T329S。通过对AA、AT和TT基因型母鸡所产的鸡蛋中TMA含量的测定发现，TT型对应的鸡蛋都表现出鱼腥味综合征，而AA和AT型为正常鸡蛋，因此证明T329S突变确实与鱼腥味综合征相关。