鱼油微胶囊（fish oil microcapsules），农学-渔业-水产品加工-水产品综合利用-鱼油加工制品-鱼油制品-鱼油微胶囊，以鱼油为基料，用壁材通过特定的工艺将鱼油包埋后制成粉末状的鱼油产品。鱼油微胶囊既保持了鱼油的固有特性，又弥补了液态鱼油的不足之处，还增加了一些新的特性。鱼油微胶囊的出现，推动了鱼油制品工业生产朝着方便化、营养化和功能化方向发展，为人们提供了取用方便、性质稳定且营养价值高的优质产品。常用的壁材有碳水化合物和蛋白质两大类型。鱼油微胶囊的制备通常采用喷雾干燥法、复凝聚法、锐孔-凝固浴法、包结络合法等。鱼油微胶囊具有使用方便，便于称量、包装和存放；便于与其他物料均匀混合；稳定性好，抗氧化能力强；添加方便，经长时间保存，状态不变；水溶性好，易乳化分散于水中，保持稳定的乳化状态；消化吸收率高；油溶性物质可同时包埋在鱼油微胶囊中等特点。研究表明，鱼油具有预防心血管疾病、降血压、降血脂和胆固醇、抑制血小板凝结、预防老年痴呆、保护视力、增强记忆力、健脑益智、提高免疫力、对癌症也有一定的抑制作用以及抗炎作用。