水产品冷藏（cold storage of aquatic product），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产冷冻加工品-水产食品冷冻技术-冷藏，非冻结温度的低温下保藏鲜水产品的方法。用传统的冰鲜方法使水产品的温度降低到接近0℃，可在不冻结的状态下进行短期限的冷藏保鲜。又称冷却保藏。水产品保鲜中使用的冷藏温度因方法而异，一般在-1～5℃。冷藏的作用主要是利用低温抑制各种微生物生长、酶活性以及氧化反应等以达到防止水产品腐败变质的目的。一般温度越低，抑制作用越大。冷藏是各种保鲜方法中最常用的有效方法。但因是非冻结贮藏，不足之处是保鲜期较短。水产品作为易腐食品在冷藏或冷冻前须进行预冷或冷却工序，即将本身的热量传递给温度低于食品的周围介质，并在尽可能短的时间内使食品温度降低到高于食品冻结温度的预定温度，预冷时的冷却速度及最终冷却温度对抑制食品本身的生化变化和微生物繁殖起决定作用。预冷或冷却的方法有接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷法、真空冷却法。水产品冷藏过程中，与水产品接触并将水产品热量带走的介质，称为冷却介质。