鱼糜擂溃机（surimi mixing and kneading machine），农学-渔业-渔业装备与工程-渔业机械-水产加工机械-鱼糜加工机械-鱼糜擂溃机，将碎鱼肉或冷冻鱼糜与配料混合，并进行充分搅拌的机械。擂溃过程中鱼肉肌纤维组织进一步被破坏，盐溶性蛋白质充分溶出，从而使鱼糜具有良好的黏性和弹性。擂溃机结构原理如图所示，由擂溃杵、臼槽、减速电机、传动系统和机架等组成。擂溃杵一般2～3个一组并形成一定夹角，杵顶端贴近臼槽底部，绕垂直的中心轴与臼槽相对转动，在此过程中将鱼糜进行充分搅拌。擂溃杵的转速约为70～80转/分钟，臼槽容量50～100千克不等。整个擂溃过程一般持续20～30分钟为宜。时间过长，容易使鱼肉温度升高而造成蛋白质变性，影响鱼糜弹性。为防止鱼肉升温，部分新型臼槽采用夹层设计，通过内部注入制冷剂使鱼糜温度控制在0～10℃。自20世纪90年代以来，许多加工企业开始使用斩拌机来代替擂溃机用于鱼糜制品的生产。因为斩拌机也能增加鱼糜弹性，可以处理未完全解冻的鱼糜原料，且加工时间较短，辅料也更容易混合均匀。