香蕉青皮熟（banana green ripening），农学-园艺学-果树学-果树栽培-采后生理病害，香蕉果实在25℃及更高的环境温度下后熟时，果肉能正常后熟软化变甜，而果皮不能正常褪绿转黄的现象。香蕉青皮熟大大降低了香蕉的外观品质和销售价格，限制了华南地区夏季高温条件下香蕉的贮运。梨、油梨、番茄、柑橘类等大多数果实，甚至与香蕉同为芭蕉属的大蕉果实，在15～35℃时随着温度的升高果皮褪绿转黄速度逐渐加快，而香蕉果实褪绿在25℃及以上的温度时则受到抑制。这个温度范围远远低于正常的酶活性或蛋白质合成受到抑制的温度（35℃以上），因此香蕉青皮熟是一种生理失调现象。香蕉青皮熟对比图研究表明，较高的环境温度并不影响香蕉果实呼吸跃变、乙烯释放和软化等后熟过程，但抑制了果皮的叶绿素降解过程。高温显著抑制了编码叶绿素降解关键酶基因的表达，包括滞绿蛋白1（MaSGR1）、脱镁叶绿酸a氧化酶（MaPaO）、叶绿素b还原酶（MaNYC）等基因的表达，导致叶绿素降解受阻而出现青皮熟现象。