矿物质营养（mineral nutrition），医学-现代医学-预防医学领域-营养学-营养素-矿物质营养，机体摄入食物中含有的矿物质，经消化、吸收、代谢，满足身体的生长发育、组织更新、功能调节等生理需要的过程。人体内含有的一些矿物元素属于人体功能和结构的必需成分，而且必须通过食物摄入，被称为必需矿物元素。这些元素可分为两大类：①在人体内含量大于体重0.01%者，属于常量元素，有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等11种；②含量小于体重0.01%者，属于微量元素。人体元素组成人体的必需微量元素根据其必需性又可分为三类。①确定为人体所必需：有碘（I）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等8种。②人体可能必需：有锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）等5种。③具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能：包括氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）等8种。