高电场保鲜（high electric field preservation），农学-农业工程-﹝农业电气化与信息化工程﹞，通过高压电场抑制生鲜食品腐败进程，延长果蔬、肉类和水产品的保存时间的物理保鲜技术。是将高电压技术、植物生理学、生物化学、生物物理学等紧密结合的交叉学科。高电场保鲜的研究始于20世纪末期。研究发现，经过高压静电场处理的贮藏果蔬，硬度、色泽等指标明显提高，呼吸强度降低，呼吸高峰推迟。该技术在应用研究上取得了很大的进展，但对其作用机理研究尚不够深入和成熟。其作用机理主要包括以下三种理论：①细胞跨膜电势干扰理论。一定强度的静电场干扰细胞膜跨膜电势，从而改变膜的选择通过性，当这种干扰达到减缓新陈代谢的作用时，直接外在表现就是贮藏期的延长。②呼吸系统电子传递变化理论。采摘后果实的果皮一般带正电，果心带负电，外界施加高压静电场后，果实内部电场发生改变，影响了果实组织内部氧化还原反应的电子传递过程，从而影响贮藏周期与品质。③水分子结构变化理论。