水产品化学（aquatic products chemistry），农学-渔业-水产品加工-水产品化学，主要研究水产品原料及其加工制品的化学组成、特性以及在加工、贮藏过程中的化学变化，并通过阐明加工及贮藏过程中水产品成分的变化机理，为生产安全、优质的水产食品提供理论支撑的一个水产食品学研究领域。水产品一般成分水产品的一般成分主要包括水分、蛋白质、脂质、灰分、碳水化合物等。水产动物肌肉中，水分占60%～85%，蛋白质占16%～25%，脂质占0.2%～64%，灰分占1%～2%，碳水化合物占0.1%～3.5%。水产植物（藻类）中，水分占65%～90%，除水分外，碳水化合物是其主要成分，大部分藻类碳水化合物的含量占干重的50%以上；蛋白质含量一般较低，大多占干重的15%以下。不同种类水产品的一般成分含量差别较大，即使同一种类，也因个体部位、成长度、季节、生活环境、饵料及雌雄等因素而有所不同。这些因素引起的一般成分的变动，各自反映了鱼贝类的生理状态和营养状态。