水产品保藏（preservation of aquatic product），农学-渔业-水产品加工-水产品保藏，为防止水产品腐败变质，使其能长期保存所采取的处理措施。沿革随着人类社会的发展，不断有新方法应用于水产品保藏，其中烟熏和加热保藏法历史最为悠久，可追溯到人类开始用火的时代。干制法也是人们较早掌握的水产品保藏方法之一。至秦汉时期，已有史书记载人们将水产品置于地窖储存，这被认为是低温贮藏的开端。随着1821年法国科学家发现空气对苹果成熟的作用后，气调保藏也被成功应用于水产品。至20世纪50～60年代，水产品保藏得到了较快的发展，微波加热技术、辐照技术、化学保藏技术，以及现代意义上的腌制技术均在这一时期得到了发展与应用。此后，人们不断对上述技术不断改进完善，将其与现代科学发展相结合，最终形成了今天较为完备的水产品保藏体系。