乌龙茶初制（oolong tea primary processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工-茶叶初制，鲜叶经萎凋（晒青）、做青（摇青、晾青）、杀青、揉捻（包揉）和干燥等工序制成乌龙茶毛茶的过程。又称乌龙茶初加工。加工类型乌龙茶属于半发酵茶，花香浓郁，滋味醇厚甘爽，耐冲泡是其显著特点。不同乌龙茶的初制工艺流程如下：①闽北乌龙茶。萎凋→做青→杀青→揉捻（趁热）→烘焙。②闽南乌龙茶。萎凋→做青→杀青→包揉→烘焙。③广东乌龙茶。萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙。④台湾乌龙茶（包种茶）。萎凋→做青→杀青→揉捻或包揉→烘焙。⑤台湾乌龙茶（椪风茶）。萎凋→做青→杀青→回软→揉捻→烘焙。