茶叶深加工（tea deep processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工，采用生物、物理和化学工程的原理和技术，从茶树鲜叶、成茶、茶叶生产过程中产生的副产品及其废弃物中提取、制备其中有效活性成分，并应用于食品、医药、轻工业和畜牧业等行业的过程。茶叶深加工自20世纪80年代兴起，至今已发展为中国重要的产业。包括茶叶功能性成分提取制备和深加工产品开发两大方面。①茶叶功能性成分提取制备的产品主要有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、茶色素等。②产品开发主要有茶饮料、茶食品、茶药品、茶酒、茶日化用品、茶纺织品、茶饲料添加剂等。