醉制水产品

醉制水产品（drunken aquatic product），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产腌渍食品-水产品腌制品-醉制水产品，采用酒糟或酒将鲜活水产品或盐干水产品调味渍藏而成的产品。利用酒糟或酒呈味成分的作用、酒精的杀菌作用和密封抑制好气菌的作用来提高水产品的风味和耐藏性。又称醉制品、糟醉品。醉制水产品有：醉螺、醉虾、醉蟹、糟鱼等。其中，醉泥螺、醉虾、醉蟹加工方法如下。