水产品鲜度

（农学 | 渔业）

水产品鲜度（freshness of aquatic products），农学-渔业-水产品加工-水产品保藏-水产品鲜度，水产品的新鲜程度。包括渔获后水产品外观形态、物理化学特性、安全性以及适口性变化等多种含义。水产品因富含营养物质和水分，肌肉组织脆弱，内源性蛋白酶活跃，自溶速度快，易在感官、理化及微生物等方面发生变化，使其失去鲜度，最终导致腐败。