氨基酸标准模式

氨基酸标准模式即氨基酸评分标准模式，用于评价食物的蛋白质质量的化学方法，是联合国粮农组织/世界卫生组织在1973年建议的一种标准模式，以每克氮的8种必需氨基酸含量的毫克数组成一种理想的标准模式。该模式中的氨基酸含量接近人体合成蛋白质的必需氨基酸需要量，其氨基酸被利用的程度高，其蛋白质的营养价值亦高。食物蛋白质在氨基酸评分时其评分越高，即此食物的蛋白质的质量越高，营养价值也越高。