食物酸碱平衡论是一个伪科学理论。主张“选择食物要注意酸碱平衡”，并且特别强调酸性食物对健康有害，引认为谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生。但医生、专家们对这种理论持否定态度：从营养学的角度来看，这些宣传缺乏科学依据，因而不值得提倡。在食物化学研究中。食物可以分为酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物或成碱食物）。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用很多。另外测定食物的灰分还可用来判断一些谷类食物的加工精度。