抗氧化安定性指抵抗由于空气（或氧气）的作用而引起其性质发生永久性改变的能力。润滑油的的抗氧化安定性是反映润滑油在实际使用、贮存和运输中氧化变质和老化倾向的重要特性。油品氧化的结果是使油品颜色变深，粘度增大，酸性物质增多，并产生沉淀。这些会对油品的使用带来一系列不良的影响，如腐蚀金属，堵塞油路等。因此，这个项目是冷冻油品必须控制的质量指标之一。冷冻机油的抗氧化安定性越差，油品的工作温度越高和与金属催化剂接触的条件下，油品的氧化变质速度就越快。因此排气温度较高的制冷压缩机要求使用氧化安定性较好的冷冻机油。精制深度高的优质冷冻机油氧化安定性较好。