米曲霉蛋白酶

米曲霉蛋白酶种类繁多，已做检测的米曲霉蛋白酶包括 9 种酸性蛋白酶，3 种中性蛋白酶，6 种碱性蛋白酶。米曲霉是可以分泌多种酶的菌种，然而不同的菌株所产酶的种类和数量有所不同，好的菌株不仅要酶系全，而且要酶活力高。酶系的研究对酱油发酵极为重要，酱油发酵过程中最重要的反应是蛋白质的降解，因此蛋白酶酶系是众多研究人员的研究对象。米曲霉蛋白酶具有较广的pH耐受范围，且能够耐高温，稳定性好，在食品、医药、纺织、环保等领域应用广泛。