危害分析和关键控制点

危害分析和关键控制点系统是目前世界上最权威的食品安全质量保护体系危害分析和关键控制点系统是目前世界上最权威的食品安全质量保护体系，用来分析和防范食品(包括饲料)在整个生产过程中可能发生的生物性、化学性、物理性因素的危害。其主旨是将这些可能发生的危害在产品生产过程中消除，而不是在产品出来后依靠质量检测来保证产品的可靠性。HACCP系统是一种预防性系统，其核心是制定一套方案来预测和防止生产过程中可能发生的影响食品与饲料卫生安全的危害，防患于未然。