奶牛气象（meteorology of cow），农学-农业资源与环境-农业气象学-[专业农业气象]-[养殖业与气象]，研究奶牛生长发育与生产性能与气象条件关系的畜牧气象学研究领域。世界上奶牛品种近百个，其中著名的有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。中国以原产荷兰西弗里斯兰和北荷兰省的黑白花奶牛为主，故又称荷斯坦牛，是利用引进的各种类型荷斯坦牛与中国黄牛杂交，经长期选育形成 的品种，其体型大、产乳量高、数量多、分布广，平均年产奶量可达6500～7500千克。奶牛属恒温动物，体温为38～39.2℃；适宜环境温度12～14℃，妊娠和泌乳奶牛为16～20℃，新生犊牛为35～37℃。奶牛汗腺不发达，排汗速率仅为人的10%，被毛和身体组织保温性能好，不利于对流和蒸发，因此耐寒不耐热。当环境温度高于24℃或低于-4℃时，产奶量减少。环境温度过高导致体温上升，瘤胃微生物发酵能力下降，影响饲料消化。温度过低增加饲料消耗，降低产奶量。湿度通过水汽蒸发影响牛体散热，高温高湿使体表水分蒸发受阻，体温上升，严重时可致死，高湿还促进有害微生物滋生和各种寄生虫繁育，引发奶牛皮肤病和肢蹄病。