伤热烂菜（spoiled store vegetable due to high temperature），农学-农业资源与环境-农业气象学-[农业气象灾害与减灾]-农业气象灾害-[高温灾害]-伤热烂菜，蔬菜运输、储存过程中，由于温度过高而导致腐烂的现象。不同种类蔬菜的适宜贮藏温度不同。冬季大白菜储存期间以平均温度0℃为宜，低于-5℃会受冻害，高于5℃由于新陈代谢旺盛，呼吸消耗过大，会引起脱帮腐烂。马铃薯种薯贮藏应在3～6℃，过低温度会引起某些品种的低温损伤，降低甚至丧失发芽力。温度过高会导致薯块呼吸消耗过大，如空气湿度较大会导致薯块迅速腐烂并提早发芽。高温季节运输蔬菜时如温度过高且通风较差，会导致蔬菜迅速腐烂。为防止伤热烂菜的发生，需在运输、储存的各环节严格控制。①应选择品相较好的蔬菜运输和储存，剔除已经腐烂、虫蛀或出现其他损伤的蔬菜及烂叶。②储藏窖室需经彻底打扫并严格消毒。③选择适宜的收获和入窖时间。如华北平原有“立冬不砍菜，必定受了害”之说，收获和入窖过早，易因窖室温度过高而伤热烂菜，过晚则有可能在入窖前已遭受低温，冻伤的白菜遇相对高温更容易腐烂。