大麦加工

大麦加工（barley processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-粮食加工-杂粮加工-大麦加工，以大麦籽粒制米、制粉、制茶以及制取大麦芽等的过程。相关产品可用于食品或酿造工业。常见的大麦品种包括有稃大麦和裸大麦，有稃大麦俗称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳与籽粒分离，俗称裸大麦，在中国青藏高原地区又称青稞。大麦米（或称珍珠大麦）的加工是利用稻谷碾米的原理，通过碾米机、擦米机除去麦粒表皮和部分糠麸，以获得相对纯净的大麦籽仁。皮大麦加工之前应先脱去外稃，裸大麦或青稞则可用来直接碾磨加工。大麦或大麦米亦可用来加工大麦片，通过调质软化、轧片、干燥等工序可获得该产品。大麦直接制粉产品较为少见，但在中国藏区通常是将青稞炒熟后再磨粉，制作一种传统藏族食品——糌粑。大麦芽是酿造工业的重要原料，大部分用于啤酒生产，小部分可用在烈性酒，如威士忌的酿造上；除提供淀粉糖化所需的酶类外，对啤酒的风味亦有重要影响。大麦芽加工所用原料多为皮大麦，一般经过选麦、浸麦、催芽、发芽、干燥、除根等操作工艺获得，生产上又称制麦。