熏制贝类（smoked shellfish），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产熏制品-熏制水产品-熏制贝类，经调味腌渍、干燥、烟熏等工艺加工而成的烟熏贝类制品。常以牡蛎、扇贝、贻贝等贝类为原料。烟熏贝类产品一般做成即食软罐头休闲食品，产品具有熏制产品特有的色泽和烟熏味，滋味鲜美独特，食用方便，并保留了贝类特有的风味，提高了贝类产品的附加值的营养价值；另一种常见产品形式是经调味、油浸、高温杀菌后做成马口铁罐包装，味道鲜美、营养保健、产品贮藏期长，便于携带。常见的熏制贝类产品有：油浸烟熏牡蛎罐头、烟熏贝柱。以熏制牡蛎为例，采用液熏技术进行熏制，其主要熏制工艺为：选取新鲜牡蛎，洗净，按牡蛎与腌渍液的质量比为1∶（1～2），将牡蛎置于腌渍液中进行调味腌渍40～60分钟。腌渍液的组成为：食用盐、水、味精和料酒，其中，食用盐的用量为水质量的20%～30%，味精的用量为水质量的0.2%～0.5%，料酒的用量为水质量的2%～6%。将调味腌渍后的牡蛎放入烟熏炉干燥20～40分钟，然后采用烟熏液进行喷雾烟熏。