发酵过程

发酵过程（fermentation），农学-农业资源与环境-土壤学-[土壤微生物作用]-土壤碳循环-发酵过程，厌氧条件下有机物质被严格厌氧或兼性厌氧微生物通过内部平衡的氧化还原反应进行分解代谢的过程。发酵是一种古老而又相当原始的代谢途径，它的存在使得在极端缺氧环境下的微生物也可以存活。只是随着光营养性微生物对于氧气的产生，才有了现在能量上更为高效的有氧呼吸，但这在地质历史中是一个漫长的进化过程。在发酵过程中，有机物质既作为电子供体，也作为电子受体，通过底物水平的磷酸化产生腺苷三磷酸。在发酵过程中，由于底物只是部分被氧化，所以只有少量的能量储存在基质中。在大多数发酵微生物中，腺苷三磷酸仅仅通过底物水平的磷酸化产生，但偶尔也发生质子或者钠离子浓度梯度驱动的磷酸化过程。发酵微生物丰富多样，它们作为厌氧食物网中的关键成员，对于缺氧土壤环境中有机物质的降解有重要作用。而发酵底物也具有多样性，常见的有机物质有多聚糖、蛋白质、脱氧核糖核酸和脂质等。这些有机物质会被胞外水解酶分解成为更小的亚基单元被发酵菌所吸收。