鲜切蔬菜（fresh-cut vegetable），农学-园艺学-蔬菜学-蔬菜质量安全-净菜，新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核等加工处理，根据可食部分的形态进行切分后称量、包装，供消费者立即鲜食或烹饪以及供餐饮业使用的蔬菜加工产品。又称切分蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜。是净菜的一个种类。鲜切蔬菜具备新鲜、营养保持好、使用便捷、干净卫生等特点，是21世纪以来国际上发展最快的一种蔬菜加工产品，在超市和净菜配送中心的需求量逐年增大，其加工技术水平的发展也很快。鲜切蔬菜产品主要有大白菜、甘蓝、洋葱、菠菜、芹菜、胡萝卜等。鲜切蔬菜由于切断面较多，导致组织受伤、生理活性增大和易受微生物侵染等，极易腐败变质，因此要求从原料采收到加工处理、售出的时间尽量短。须按照良好生产规范（GMP）或者危害分析与关键控制点（HACCP）规范要求，严格控制加工、保藏过程的温度和卫生条件。同时，为了防止呼吸等生理活动产生异臭，包装袋应使用透气性高的聚乙烯薄膜或有微细孔的薄膜。加工后的成品通常在低温下的冷藏时间仅为3～21天。